【煮饭婆日记】——寻常百姓的家庭食谱

小鬼精灵66

首先呀，还是给个俗气的标题吧，今天是心如晴空姐姐的一句话提醒了我，俺辈现在已经慢慢的淡出职场，喜欢做“煮饭婆”了，那就俗俗的写写这样的家庭餐桌，没准还有成为朱莉娅的希望哈。

其次，大家千万不要说关于食物的帖子就该去“饕餮之徒”哈，原本菜谱就是目前超市等各中小书店中的书架上最好卖的书籍之一，因为现在越来越多的人喜欢DIY美食了。所以，俺这自创的关于食物的帖子，也就留在这里吧，也算是丰富下咱们的书架哈。

嘿，其实呀，俺不是那能做好食物的人。学习做饭，也就这些年的事情。

读书的时候，我算是会煮个饭，菜都是等父亲回家给我们姐弟做的，偶尔父亲中午不回家，那就可以去食堂买着吃了。读大学时，父亲住院了，家里我是老大，没有办法，我被迫学着买菜做饭，因为之前什么也不会，只好拿着本菜谱一步一步的照着做。那个慢呀，一个炒韭菜可以折腾我一上午。

结婚了，终于被人宠了，于是，啥事也不用干，厨房不是我的阵地。如果我偶尔拌了一次凉菜，熬了一回粥，或者腌了腌咸鸭蛋，那是一定是我为了好玩而为之。其实我是蛮喜欢下厨的（后来才晓得的），却因为被宠着，于是俺工作之余的那些爱好也被扼杀了。

等到被外派时，南京的饮食吃不习惯（不能天天在外吃），这就真的要自己动手。每天早菜市场逛，发现南京的菜长得和长沙的不一样时，连买菜都不会了，花了很长的时间，看习惯了那些菜的样子，也才开始慢慢的顺手了些。就这样，被逼的自己能喂饱自己了。

再后来，喜欢上做菜，是从被宠到养宠的时候——开始喜欢精致的厨具，到喜欢干净的厨房，到满怀爱心做食物。就这样，一个所谓的职业人，就慢慢“堕落”成今日之灶婆子了。不过，记得那年看韩剧《大长今》，却是对其中一句话记忆深刻：食物一定要用爱心来做，这样才会美味。经过这几年，却是深深体会到了这句话的内涵。

不过，尽管我是湖南人，却是不愿做太多的湘菜式，因为闺女不吃辣，也因为自己第一次做菜就是按照鲁菜的菜谱学的，还因为，南京深圳的外派后，让俺越来越将原来一点点的湘菜印象全部改良了。记得那年在南京，有同事来看看我的临时住所，看到我的厨房，问我，厨房里怎么没有糖罐，我很纳闷的问：糖罐为啥要在厨房？后来才晓得，原来在南京厨房的糖罐就像俺们在长沙的辣椒罐，必备的。现在，我的厨房尽管没有糖罐，但糖罐也在随手可取的地方，因为在我做菜的时候，有时也就要用上糖——典型的外派后遗症。

到了去年开始摆弄相机的时候，也就开始有心将一些自己做的食物给记录了下来，写在自己的空间里，想着将来闺女也许能用得上，因为我的这些菜式都是她喜欢的，按照她喜欢的清淡的口味做的——

这是我用的第一本菜谱，来源不明。

[ 本帖最后由 兰子 于 2011-6-23 23:06 编辑 ]

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酱焖苦瓜

苦瓜两条切块，焯水，备用。    猪肉切丁，用料酒、盐、生抽拌匀。

锅烧热，放油，烹入黄豆酱（甜面酱），腌制过的猪肉入锅，翻炒，倒入飞水过的苦瓜块，翻炒，焖烧5分钟左右，加少许盐，勾芡即可出锅。

（换个方式吃苦瓜，味道不错。可丫头小试一口，还是不愿意吃苦瓜之苦，却说可以接受黄连、莲心之苦。嗨！）

这道菜鲜嫩醇香，略有苦味，是一道为肌肤补水的佳肴。据《本草纲目》记载，苦瓜有“除邪热，解疲乏，清心明目”的作用。《随息居饮食谱》也认为，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心”。而猪肉有补脾气、润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤的功能。所以，猪肉配苦瓜，可以保证皮肤健康之滑润，起到健体美容的效果。

　　爱心小提示

　　苦瓜营养非常丰富，其中维生素的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，比较适合肥胖者食用，但苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-2-28 22:44 编辑 ]

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焖烧蹄髈

之前买蹄髈都是最简单的烹调方法：煲汤。

不过俺闺女特别喜欢周庄的万三蹄髈，甜甜的，肥而不腻，不去周庄是没办法吃到的。但也不能不去周庄就不吃蹄髈了吧，于是得学着做。做出自己的特色来吧。俺是越来越被红丫头之类的人不屑了，哈哈，没法，爱吃爱做也是一种美德呢。

今次问豆蹄髈怎么做，她随便我（现在越来越随便我怎么做了，不再指定特别的菜式了，倒是难倒了我，网上搜罗蹄髈制作方法后，琢磨一会，得根据自己家的锅具情况来操作，无法完全照搬各“专家”的制作方法）。

蹄髈放普通锅内煮，水开后15分钟左右，蹄髈拿出置碗内，汤保留。

用烧烤刷子往蹄髈皮上刷上老抽，放半个小时左右。

备好：桂皮一片、八角两个、茴香小半勺、草果两个、丁香两个、花椒半勺、砂仁两个，香叶两片，大葱、姜、蒜。

炒锅烧热，倒入油，将葱姜蒜入锅煸香，倒入煮肉的汤，放盐（盐最好略多些，蹄髈入味难），生抽，老抽，然后将蹄髈入AMC锅，将汤倒入锅中，放冰糖一块（可以略大些的）待沸腾后直接用快速两用盖，至高温眼变绿后，电磁炉最小火30分钟（实话说，焖得酥烂了，捆棉线时有些不顺手了）。待可以开盖后，将蹄髈拿出，去骨，待蹄髈凉透后用棉线将蹄髈捆好，用原汤汁浸泡一天，为的是入味。由于炖得太烂，用线捆还真不好操作。豆问我捆上干嘛？我也没有想明白，后来想想，主要是为了保持蹄髈的形状吧，为了漂亮吧。（豆丫头整日的盯着蹄髈为何不给她吃，俺逗她说：就是不给你吃，虐待你呢。豆浆煮的鱼还没吃完，蹄髈就放放吧）。

我在想，原汤，是不是可以做老汤用呢？还是就煮白菜萝卜粉丝吃掉算了？

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-7 00:21 编辑 ]

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小米蒸南瓜

如今流行自己种菜。俺不种，不会，也没有土。不过，隔壁邻居的大叔自己种了很多的菜，前天分给俺一半个南瓜。今天闺女在家，琢磨一道新菜对付她。

昨天晚上就将小米洗净，泡在碗里备用；  今天将南瓜切下一圈，去皮，切成片备用；   带皮五花肉切片，用料酒，盐稍盐。腌过的肉裹上浸泡过的小米，一片肉两片南瓜的码放在碗里，洒少许的盐。上屉，开大火，上汽后开小火，蒸30分钟

又一道新菜，将闺女的小胃口对付了。

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虾酱蒸豆腐（温州菜式？）

反正此道菜，是在深圳时，跟严维东、林涛两同学学的，方法是不是完全的对俺忘记了，后来也做过几次，主要是放虾酱的量不好掌握，或咸或淡，时常被人批评。不过有批评才有进步。在湖南，虾酱不好买，家里的现存的虾酱还是前年出差潍坊时带回。去年莎莎丫头从青岛来长沙学习，也就特意给俺带了一盒虾酱。

主料：豆腐6片，五花肉200克
辅料：虾酱，生抽，料酒、葱
将豆腐切小块，盛碗中；       五花肉切丁，另盛一碗中，用两勺虾酱，一勺生抽，料酒，拌匀，然后均匀的铺在豆腐块上，切葱花撒上。
上蒸锅，蒸30分钟即可。

说到林涛，今天收到林涛的短信，说他儿子今天中午出生了，母子平安，特别的高兴，俺们也特别的为他高兴。今天记录这道菜算是留下了印迹，将来去杭州，可得好好的为他庆祝庆祝。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-12-28 22:17 编辑 ]

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杏鲍菇烩鲍鱼

干鲍鱼泡法：将干鲍鱼放入暖瓶（保温桶）中，用开水泡（千万不要沾油）24小时，12小时候，换次开水。
泡发的鲍鱼切片，杏鲍菇切片，高汤入锅，将鲍鱼放入高汤中，烹入料酒，放入杏鲍菇，加少许盐，盖上锅盖，小火焖，10分钟后，开盖，加少许生抽，勾芡，收汁。装盘，即可。

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咖喱牛肉干

豆宝宝最喜欢吃我自己做的牛肉干，还有就是鸡翅，于是，但凡请同学来家玩，她就要我做，给她的同学们一起吃。

材料：上等的牛里脊肉，
辅料：红葡萄酒，老抽，生抽，盐，糖，辣椒粉，咖喱粉

将牛肉切片（稍厚），倒入红葡萄酒、老抽，生抽，辣椒粉，少许盐、糖，腌制半个小时。倒入欢宴四合一碗中，盖盖并打开子盖，放入微波炉高火烹饪三分钟，端出，将汤汁倒掉；盖盖，进入微波炉高火烹饪两分钟；端出碗倒掉汤汁，再放进微波炉高火烹饪三分钟。取出碗，开盖(这时候的牛肉的水分应该已干，蒸汽散发完后就呈牛肉干状），倒入咖喱粉，搅拌均匀。晾凉，即可。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-2-28 23:16 编辑 ]

离话

哇。诱惑大贴。赞。口水。肚子咕噜咕噜。

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凉拌烤麸：

年前和闺女一起逛展览馆年博会，见到长沙不多见的烤麸（苏州多，南京有，当时在酒店作为本地特色菜被推荐过，尝试过一回，太甜，不合口味，觉得特难吃），但是闺女喜欢这类杂粮类食物，于是只得买回。之前就是在苏州吃过一口，就再也不愿意接受的菜。

今日自己做，第一次，完全的凭想象，于是按照自己习惯的口味来烹制。

用80°左右的开水泡半个小时，挤干水分，改刀。         

  准备好：香菜末，大葱末，大蒜茸，干辣椒面，花生碎，备用。

将改刀过的烤麸放碗中，调入盐，鸡精，醋，将上述配料倒入碗中，淋香油（香油要多些，烤麸吸油）拌匀，即可。

（晚上家中拍照，光线不够好，凑合着看，但是味道还挺好，主要是俺闺女喜欢这口味。）

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-3-1 22:11 编辑 ]

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红烧鲫鱼    、    豆浆煮鱼：

年三十下午，回家途中，小区市场中卖鱼的大姐将一水池的鱼搬出市场，摆放在路边卖，只是想早早收摊回家过年。我呢，因为前天已经买了条桂鱼在家中，所以原本我不需要，应了她的招呼看了看，摇摇头就已经走过她的摊位了，回头想想帮她买走一条吧，也好让人早些收工回家过年，于是，买回大鲫鱼一条，活的，养了5天，今天眼见不行了，中午起床就拾掇鱼（无奈杀生，看看藏民，也是要吃牛羊肉的，以此原谅自己），收拾干净，盐、生姜、料酒，腌着。

正常情况下，一斤左右的鱼，俺一般用微波清蒸；半斤左右的小鲫鱼，用于鲫鱼蒸蛋；一斤半以上的鱼，只能红烧了（这是我最不愿意做的，也最不擅长的，因为不喜欢煎鱼的过程）。今日这条鱼，2斤左右，红烧吧，还是..........？脑子里老是记得在路边看见一个店的招牌：豆浆煮鱼，名字太顺口，于是记得特别的清楚。经常想起，却没有试验过，今天就想一试。当然，对于我这样的爱好，是很不得闺密们喜欢的——红丫头，以前明明挺能做的，就是标榜自己现在坚决不做饭，好像进厨房是多掉价的事情，每每耻笑俺的爱好，得，有好吃的，也就不告诉她了，自己偷着乐吧——俺闺女喜欢。

下午，临时泡了几粒黄豆，准备做些豆浆，特意多放了些水，一杯给闺女喝，一大杯准备用于烹鱼时用。

过程和红烧鲫鱼一样，不过是，加水换成了豆浆，没有用生抽、老抽、豆瓣酱等上色的调料。过程中只放了盐。配料是香菇，木耳，红椒、青椒各一个，葱、姜、青蒜。

过程：将锅烧热，用生姜片将锅擦一遍（这是为了让鱼不粘锅），锅中倒入油，鱼入锅煎至两面黄，将鱼放置碗中，锅内留少量油，将葱姜蒜一并倒入锅中，煸炒，倒入香菇丝，木耳丝，青红椒丝，继续炒，加少许盐。炒好的配料盛出一半，一半留锅内，将煎好的鱼放入锅中，加入一大碗的豆浆，调入少于盐，慢慢的炖（每逢这时就想起之前有人给我经常灌输的”千炖豆腐万炖鱼“，所以不怕时间长）。
将炖好的鱼盛入碗中（豆浆放得多，于是不能用鱼盘装，只能用大碗，要的就是豆浆煮鱼汤），这时再将留出的一半配料倒入锅中翻炒两下，烹入少量生抽，盖在鱼身上。

小鬼精灵66

其实俺最擅长的是用微波炉蒸鳊鱼，简单呀，不需要放油呀，清淡呀。

主料：鳊鱼一条约500克；
调料：葱，姜，盐，料酒，生抽，蒸鱼豉汁，剁辣椒
制作方法：将鱼收拾干净，均匀的洒上盐，料酒，葱姜切丝，放入鱼肚并铺放鱼身，淋少许生抽和蒸鱼豉汁，然后将放上剁椒。腌制30分钟后，放入微波炉，高火8分钟即可。

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韩式辣白菜

用两种方法做了两盒辣白菜。
一、工艺复杂，配料多，但是看相有些糟，主要是用了面糊糊，就好像穿衣服一样，身上颜色多了，看上去就怪异，做菜也是同理。
原料：包菜一个，掰开洗净，撕开成一片一片的，稍晾干水，用粗盐腌制一个10-12个小时（看到叶子蔫了，就可），然后用水冲洗腌制过的包菜片，挤干水，稍晾。                    些许洗净的韭菜，香菜，切段备用。
一勺面粉（我是用了1.5精灵），加一碗水，放炉上用文火慢慢加热至面糊糊状（边加热边搅动，最好顺一个方向不停的搅）。往面糊糊中加一勺辣椒面，一小勺蒜蓉，白糖少许，生抽、耗油。搅拌均匀。放入韭菜、香菜段。  将晾干水分的包菜放进继续搅拌均匀，然后放在密封盒中。3-5天就可以食用。味道是：酸，香，开胃。

二、做法相比上面相对简单多了，却有卖相的。
原料：大白菜一颗，逢中切成4块，洗净，晾干水分。然后用精盐均匀的撒在大白菜上，腌10-12小时。
（没有鱼露）用耗油，生抽，老抽，白糖、温开水加辣椒面配置酱料。将腌透洗净沥干水的大白菜上一层一层抹上配制的酱料，卷好放入腌泡盒中。3-5天即可。将腌好的大白菜切段，即可食用。

心如晴空

出的厅堂，下得厨房。好女人！
还写帖子，叫俺怎么做菜，好好女人！
还配照片，图文并茂，生怕俺学不会，好好好女人！
做死的顶一个

兰子

大流口水呵....想不胖都不行的！诱人的版主！

小鬼精灵66

嘿，兰子，我很负责的说，俺的菜好像不胖人的，俺和闺女都很条苗耶，
俺至少十几年体形没变。没得事，只管吃哈。

新尝试——醋煮鱼

这是那天看中央2台的一个美食节目看到的，节目是介绍各地美食，并没有完整的烹饪过程，那天趁丫头在家，尝试着一试。闺女好吃醋，所以敢保证能得到她的认可。

根据那天的节目记忆，一个重要的过程就是要半茶缸的醋。其他全凭自己根据经验来举一反三了。

买草鱼中段一条，鱼身花刀。电视节目上的烹制过程是土豆、粉条、酸菜。我买菜时忘记看随手记下的配料，于是被我篡改成豆腐。
几片肥肉，葱、姜、蒜、干红椒炝锅，倒入小半瓶的醋，加清水、酸菜，然后将洗净的鱼放入锅中炖煮，至鱼3分熟，将豆腐放入锅中，加入少量盐，生抽，继续炖煮，至鱼完全熟透即可出锅。鱼身点缀香菜。

最后并没有做勾芡的处理。味道很好，最主要是适合好醋的闺女。

无图无真相（菜一上桌，闺女就开吃，来不及拍了）


[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-3-3 16:09 编辑 ]

小鬼精灵66

温补羊肉汤

豆宝宝喜欢羊肉，还特好那羊肉的膻味，说不膻就不是羊肉，那还不如吃猪肉呢。我也同意这样的意见。

材料：羊肉1公斤；  配料：当归一根，红枣7颗，枸杞、甘草适量。
程序：羊肉焯水，洗净，放入AMC锅，放入所有配料，盖上普通盖大火至12点，撇去少量血沫，换快速两用盖，高温眼呈绿色时，关火到最小，炖20分钟。开盖后，加入适量的盐即可。

小鬼精灵66

嘿，看看原来拍的片子，真是不想像样子。

昨天看《幸福来敲门》，那个姥姥关于盐的一番论述真的让我乐了，原来生活就是这样的：宁可加盐不加菜（原话怎么说来着？总之就是这意思）。生活真是五味杂陈呀。

凉拌莴笋丝（白萝卜丝同）

莴笋头一个，去皮，刨丝，用盐少许腌30分钟左右，倒去咸水。   
将准备好的：蒜茸，香菜末，干辣椒粉，黑芝麻拌入莴笋丝中，加入少许白糖（就一点点，起调味的作用）、醋、生抽少许、香油拌匀即可。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-3-4 13:58 编辑 ]

捕风的汉子

看到这些美食我的味蕾又被激起了，，，，好想吃哦

乌日汗

精彩！

茶余饭后

好帖子，顶一下！