【煮饭婆日记】——寻常百姓的家庭食谱

小鬼精灵66

昨天心如晴空姐姐QQ上给我“说”：在看我的食谱，称俺是个美食客。俺其实就是个没事喜好瞎琢磨的人，姐姐03年认识我的时候，我可是啥事不做，就会工作。近年来，觉得生活舒适远比工作紧张来的实惠，于是，突然间生活观念发生转变。现在喜欢宅，喜欢把厨房当实验室。

昨晚，在用一个柚子做了一锅柚子茶后，又准备用一个柚子的柚子皮做菜，尝试尝试新菜吧。第一次吃柚子菜是在江西南昌的一家酒店，那是凉菜，今天我做了一道热菜：

炒柚子皮：

因柚子皮味道苦涩、辣、呛，会比较难入口，所以必须经过如下加工：先把柚子皮外面那层光滑的皮削掉，然后放入开水中煮3—4分钟，待其吸水涨发后放入冷水中，把里面的苦水挤出来，反复挤出多次，再在清水中浸泡一天。

将清水中浸泡的柚子皮挤干水，切薄片备用。少许瘦肉片，用盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉腌10分钟左右。
　　
将生姜、蒜片、花椒、干辣椒放入油中爆炒，有香味后将肉片入锅翻炒至变色，加老抽，倒入清水，待水开后加进柚皮，加盐、味精调味，勾薄芡，撒上葱花，出锅。

柚子皮蒸五花肉也是好吃的很呀。俺已经试验过了，图片还在相机中。流程和做扣肉一样，只是加香芋的那步骤变成柚子皮了。



[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-22 23:13 编辑 ]

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香菇酿肉

猪肉（3肥7瘦）剁肉泥，加料酒、盐、葱、生抽、生粉拌匀，备用。干香菇10个左右，冷水泡发，背面沾生粉，将拌好的肉泥嵌入背面（香菇伞的下面）。若有肉泥剩余，全部做成小肉丸。
锅烧热，倒油，将酿好肉的香菇和肉丸入油锅炸3-5分钟。捞出，备用。
油倒出，留少许底油，将姜入锅煸香后，倒入炸好的香菇和肉丸，加入能刚好盖过香菇的高汤（清水），放盐，生抽，少许的糖，炖5分钟。
这时，取一汤锅盛水，将洗净的上海青入锅焯水（焯水前，锅中滴入少许的油，以保持青菜颜色清亮），放入碗底码好。
将已经炖好的香菇肉丸倒入碗中，即可。

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番茄酱焖牛肉

主料：牛肉切小方块（丁），放入碗中加料酒、生抽、少许盐拌匀。
辅料：番茄酱，香叶两片，洋葱一个切片。
锅烧热，倒油，将番茄酱入油锅烹炒，煸出红油，倒入腌制过的牛肉块，香叶翻炒两分钟，倒入AMC锅内，加入切好的洋葱片，中火盖普通盖至12点，换快速两用盖，低温眼变绿后，开小火15分钟，即可。
（千万不可加水，AMC锅属于无水烹饪型。）

该菜口味酸甜香。是闺女一直比较喜欢的一道菜。

小鬼精灵66

昨天晚上心如姐姐就约我是不是今天出去拍片子，我说好呀，正好今天去公司办事，办完事也许就可以出去晃悠了，于是两人约定都带上相机。我并很得意的说：下次给你做馒头吃。想起对付她的饭菜最好张罗了。

结果今天去了公司，她也去了办公室，但是我说下午可能还有点点小事情，要不你来俺家吃中饭吧。没有想到，她说怕俺就给她馒头吃，那会急坏了她滴。我一听，乐了，说今天没有馒头，我这次得准备等闺女在家时做，给她吃新鲜的呢。其结果她思量半天，还是么有来，于是俺一个人，蒸了一个蛮大的鱼头。

其实买来鱼头原本是准备跟姐姐的妈妈学习，准备用薄荷煮鱼的，去年跟她一起去她妈妈家吃饭，说薄荷煮鱼是湘乡特有的风味，俺想了很久要试试滴。不过，这里有两鱼头，剁椒蒸一个，薄荷煮一锅，闺女说还真的好吃哦。

俺自己做的剁椒没有舍得放，因为不是很辣，放的是一个阿姨送我的，忒辣，主要是其制作配料中有豆豉（其实我总结，做剁椒千万不要放豆豉，容易长白毛）。

这是俺自己做的，

鱼头收拾干净，将盐均匀的洒上，放料酒、葱、姜腌制30分钟，放进锅中，均匀的铺上剁椒，酱椒，倒入少许生抽，中火到“12点”，转小火到“3点”，关火。虚蒸几分钟再开盖。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-9 11:21 编辑 ]

小鬼精灵66

煎小鱼：
这是才从湘江捕捞上来的，从渔民手中买的。

收拾干净后也是腌制了，然后用做馒头剩得干面粉做了面糊糊，加了个鸡蛋，下锅煎。

可以直接吃，也可以加水焖烧下，闺女觉得就这样吃比较好，鱼刺都酥脆了。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-7 00:58 编辑 ]

小鬼精灵66

家里常备的干货必定有黑木耳，黑木耳我最喜欢和擅长的就是凉拌和炒：

这也是能经常用于对付闺女胃口的菜。凉拌黑木耳她百吃不厌，胡萝卜我很不喜欢，她却极愿意吃，于是我必须找个折中的方式来处理，就这样一道木须肉对付了我们俩不同的口味，还颜色丰富。

凉拌黑木耳：
做法很简单，主要是黑木耳要煮过焯水，将颜色搭好看些就好了，于是红的剁椒，绿的香菜，蒜茸、葱末、姜汁、醋都要用到，适量的盐和鸡精更是不可少。

木须肉：
洗净后的黑木耳撕片，备用，
温水泡些黄花菜，挤去黄水，切两段，
黄瓜（或胡萝卜、或莴笋头都可）切片，
猪瘦肉切片用料酒、盐、生抽、胡椒粉腌下，
鸡蛋一个打散，锅烧热，适量猪油（我很多地方用猪油，主要是俺家的锅貌似只有猪油和原始的菜油才感觉像油，炒蛋等菜才不粘，现在的精炼油，貌似没有当年那些油得润滑）将鸡蛋摊成蛋皮备用。
准备些葱花、麻油。

锅内放油（个人总结：如果是用胡萝卜就要先下锅，如果是用黄瓜或莴笋片，可以先下锅煸炒黑木耳，食材下锅顺序取决于用的什么主料），先将胡萝卜下锅煸炒一分钟，腌好的肉，然后入黑木耳，翻炒一分钟后，加入黄花菜，翻炒待肉变色，加入准备好的鸡蛋皮，放盐，鸡精，适量生抽，淋入几滴麻油，加入葱花，出锅。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-7 11:15 编辑 ]

小鬼精灵66

芦蒿，南京3野之一，但野也不野，都是大棚出来的啦，不管怎地，曾经在南京能够经常的大快朵颐。但后来据说在南京盛产芦蒿的八卦洲因为污染，其所产的芦蒿中的重金属含量较高了。但是这玩意，长沙很少，第一次见到那是97年初在岳阳出差，很喜欢那股子浓重的异香，今日偶尔长沙菜场有见到，那是必定买回家好好享用一顿。

芦蒿配炒腊（牛）肉，那是湖南做法；（这是野生芦蒿，有些淡淡的紫色）

配菜香干丝、臭干丝或清炒，那是南京做法（但长沙没有南京那样的臭干，只能馋想中）。（这是在超市买的大棚芦蒿，颜色全绿）

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-7 11:31 编辑 ]

五尺先生

看得我直流口水……饿啦

小鬼精灵66

前天是母亲节是吧？俺对妈妈没有概念，前年起开始收到通过卫星漫天飞舞的感谢“俺妈妈”生下俺的短信时，才意识到这是个对众多人很重要的节日，于是也学习着众俗，给自己找个可以问候的渠道吧。

前天一个短信也不会发，却是提醒闺女该给她的干妈发个短信，这是必须的。但是心里却惦记着该去龙姨家一趟。

昨天，QQ上问过龙姨：对于柚子茶的微苦滋味能否接受（俺自己做的，因为没有去皮，散发着一股淡淡的油性与清苦，我自己前天再次试过，确实甜中带微苦），她说那是自然的，但是很顺气呀。于是，得，晚上去她家吧，给她带上自己做的柚子茶等，顺便回访下那天我送去的馒头的情况。其实是俺想去跟她见见面说说话。这20年来一直就最喜欢跟龙姨聊天的，她是我最好的朋友。

很久以来，一直想写一段关于妈妈的记忆，好朦胧，只有模糊的影子和残存的片段——好像这些片段全部与吃有些关系。

嗯，对于儿时，只记得我没有上幼儿园，在学校混大的，每周看着从对面省委幼儿园回家的弟弟大包的饼干糖果等零食，那个馋呀.............。平时每天早上睡到自然醒来，就到楼下妈妈上课的教室门口露个脸，妈妈赶紧趁空到门口给俺一毛钱，俺揣着那一毛钱，就出了学校门往燕山街（以前那条街叫什么我不知道，只晓得今天叫燕山街，外面变化很大，街道里面据心如晴空姐姐说还是那老模样）买包子吃。一边啃着包子，一边回到学校里，找同龄的伙伴过家家。
哦，还有那会学工学农，经常大把的花生需要剥出来变成花生米，说是用来榨油滴？俺尽管还没有入学，但经常帮忙剥花生米，俺的小手哪里剥得出来唦，于是两根小尺子，一头用橡皮筋绑着，一头用来夹花生，当然这帮忙也不是白帮的，顺便也要塞几粒到嘴里的呢。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-20 00:05 编辑 ]

小鬼精灵66

靠着这些老照片，我才能认识妈妈了。
真感谢，给我照了这么多照片的姐夫，和他当年在长沙寄卖行拍卖回来的那台德国相机。

这20年来，我一直都很不喜欢吃苹果，曾经有段时间也是极不愿意吃西瓜。记忆中，那会在学校，现在想不起哪里有井，总之夏天的晚上能有冰凉的井水（好像爸爸是这样说的）用来冰镇西瓜，于是我被妈妈的学生带到省委看完电影回家，家门口的乒乓球台上总是有西瓜给我留着。记忆最深刻的是有回，吃到肚皮都撑不住了，一顿狂吐。
还有记得爸爸每周回家的时候都是晚上了，大多时候我都睡了，等我迷迷糊糊的醒来睁开眼睛，就见爸爸从工具袋中掏出几个大大的馒头（是从工程处食堂买了带回家的）。
至于妈妈给我做过什么饭菜，完全不记得了，只模糊的记得跟她在学校吃食堂。还有就是因为舅舅来长沙，家里要添菜，于是妈妈给我个菜篮要我去燕山街买豆腐，结果回家的路上摔了一跤，豆腐全碎了，不敢回家，躲在厕所里躲了很长时间，直到妈妈满学校的找我，等找到我，也就不敢打我了。当然菜也没有加成。

心里想啊想，就能想出这么些片段，妈妈去世37年，我从来就没有在梦里见过她。就此问题我曾问过父亲，他也没有梦见过，倒是我家闺女的奶奶，说偶尔梦见她这从没见过面的亲家（邪乎），说是托梦给她，说在那边要吃喝，以至于老太太经常在家烧香磕头的。

也就受老太太的影响，因此，我很有些信命。这是题外话。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-20 00:27 编辑 ]

小乌鸦

黑白的老照片，不知道会勾起多少人藏在心里某个隐秘的角落的东西。上次在父母那里翻看他们的相册，就跟父母说想把照片扫描出来刻盘，结果，一年多了，两本相册还在我这里，盘，却连影子都没有 这几天一定抽时间去刻了

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今天，520，是心如晴空姐姐的生日，心如晴空姐姐和我算是小学校友了，第一见面第一个十分钟，我们就发现我们都跟大同学校有关，以至于俺妈妈去世那年的事情，她还隐约记得。

刚刚跟姐姐在QQ上随便的说着话。周六意会言传姐姐和我去她家吃饭喝茶，还瓜分了一条姐夫从浙江带回的鳗鱼，其实对于这样的咸干海鱼，我真的不会烹饪。在南京，家人总是告诉我说咸鱼烧肉，但却不能教我做法，于是怎么也不能想象这道咸鱼烧肉是怎么个样子，直到到了餐馆吃饭，专门点上这道菜，我尝过后，还是不知其做法，揣摩着试过一回，不是很成功，味道也不佳，于是从那后，特别的不喜欢买咸鱼之类的特产。所以瓜分这鳗鱼时，我怵了。姐夫提醒一句说：鳗鱼煲粥。

于是心如晴空姐姐说：好，回头我们一人煲一道粥，看谁做得好。前天已经看到意会言传姐姐QQ签名：鳗鱼煲粥，好恰。昨天和心如姐姐一汇报意会姐姐的进程，心如姐姐说：得，那去咱家鳗鱼煲粥吧。一想，一个小时也出不来这锅粥，算了吧，于是我被喊去她家，自己下了碗干拌面吃（我很得意的说，自从愿意自己做馒头了，喜欢吃面了，生活似乎可以简单些了，面条就能喂饱我）。

今天在家闲着，鳗鱼煲粥吧，为了在拍片时能看出是鳗鱼，我将鱼排一起煲了。刚才心如姐姐问，具体怎么操作的：

很简单呀，煲粥俺很擅长。特别有了AMC锅，颠覆传统俺最愿意干——少油无水烹饪。

俺把鱼排上的肉肉先尽量的撕了下来，然后用少量的清水泡着，一个小时后，洗米，切了一些细细的姜丝入锅中，锅中放水，然后两块鱼排和泡着的鱼肉、泡过鱼的水一起入锅，熬粥呀。AMC锅当换快速两用盖后，低温眼呈绿色时，开最小火，响声仪设定15分钟即可。

扇贝呀，冬瓜枸杞呀，皮蛋瘦肉呀，牛蒡呀，黑木耳呀，等等等，俺都依法炮制。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-22 23:15 编辑 ]

小鬼精灵66

快高考了吧。

家里有考生的家长们，这会是不是就想着给孩子补充营养呢？

俺记忆中有道高考汤，那是俺爸爸专门给俺做的，连连2年，每到7月，爸爸就给我做。我后来也没有给女儿做过，以至于去年还专门惦记着给两个亲爱的好友短信发这道“菜谱”。今年，闺密的儿子高考，可是，他们家有些特殊，闺密目前是工作狂，是不会用心给孩子做的，她老公自认没有手艺，给他讲，也不会听，属于一味的拒绝学习，动辄就说自己没有这心境的家伙。其实他们这儿子对我一样重要，知道儿子现在开始不大愿意吃家里的晚餐，我曾经给闺密的老公说：我去给你们家做几天吧，俺反正闲着。可是他说，闺密吃我的醋呢。哈哈，我笑了，不说我不知道，说了吧，貌似我能理解。只是没有想明白，我有啥值得她这样被双亲宠爱至今的幸福的人吃醋的呢？俺后来是被爸爸喂大的，所以只对父亲做的菜有点感觉，但今日的我将家里食物加工的全部的工序改良了，没有任何的传统留下，唯有这道高考汤是我记忆最深刻滴。

这道高考汤好简单，我却没有明白为啥父亲连续两年都在高考时做给我吃，大概是因为营养、健脑、开胃：

这是一道用：西红柿、银耳、洋参做的汤。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-20 10:49 编辑 ]

小鬼精灵66

前天晚上，闺女从学校给我来电话，说周末回家吃中饭，但下午就返校，说是天热懒得背笔记本回家，于是在学校玩（她说：玩和学习是一回事啦），也是，随她了，愿学就学，想玩就玩。我向来是最开明的。
孩子要回家吃中饭，那我得准备啦，问她啥要求，没有要求，就是清爽些就好。得，明白。

酸辣章鱼：
晚上就将章鱼从冰箱冷冻移至冷藏，第二天上午，准备着：清洗，改刀，淋料酒，生抽，腌20分钟左右。
备：葱、姜、蒜、剁椒、酱椒、青椒。
锅烧热，到油，先将姜蒜入锅煸香，葱和青椒入锅翻炒，倒入章鱼，翻炒加少许的盐（一点点哦），入剁椒酱椒翻炒几下后，再加入些葱花，出锅。

小鬼精灵66

在深圳的日子，在外面就餐经常有老火靓汤。同事们告诉我煲汤是广东女人必会的，于是俺也得学呀。

老火很难，如今没有煤火。但是得准备各种各样的药材：夏天是鸡骨草，霸王花，所谓的清补凉，冬天是枸杞红枣黄芪等等。

丫头最爱我用筒子骨、龙骨煲汤，配以萝卜冬瓜藕等等，墨鱼五花肉也最爱。

春天湿气重，胡椒根煲龙骨，然后入真姬菇。

我所有的煲汤内全部会加一粒蜜枣，用于起味，汤不放鸡精了，最后加盐。

滚汤也偶尔做，只用于应急。

紫菜，裙带菜，干蛤喇肉，扇贝（闺女喜欢这类很Q的海味肉），鸡蛋等

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-22 23:42 编辑 ]

小鬼精灵66

一个人在家，简单些，两片香干，一点剁椒，一点肉肉，撒上适量的盐、鸡精、生抽、麻油，蒸（连饭也一块蒸了）。这是浏阳蒸菜（心如姐姐给安插的名字，哦，对于此帖，她还建议说开新帖，但我为了自己和将来闺女学习做主妇时方便查阅，还是一个帖的比较好，尽管没能给书海的主题帖增加做贡献，但是好处是便于查阅，毕竟一道菜还是很简单的，不要占用过多的论坛资源了）。

另外现在查酒驾特别严格，还有注意在外就餐时，尽管没有喝酒，但是因为吃了醉鸡、醉鱼（虾）这类酒糟菜，而引起的被查时出现的假喝酒的现象哦。

这是宁波特产黄泥螺（醉螺），我特喜欢。第一次出差宁波就喜欢这玩意，后来盐城也多。这瓶是心如姐姐给俺的，葡萄酒自己做的。

小鬼精灵66

这个心如姐姐，上上周喊我和意会姐姐（其实还有如风老师，可惜如风老师因病没有去）去她不常住的家吃饭，俺因为怀疑她的接待能力，居然自带普洱茶和紫砂壶，她因为俺的这个怀疑表示，甚至带来了她的父母去检查该项工作，于是一屋8人，最终结论，具备很强的接待能力，只是缺了一套比较够用的茶具，俺自带壶和茶是很有先见之明滴。但是，她报复呀，居然在昨天，考验俺的应急能力——几次喊她来饭饭就是不来，昨天，居然待俺在回家的路上，一个电话，说来吃饭，且电话给我的时间到她吃完晚饭要离开的时间，仅仅一个半小时。俺晓得她周4有约会，不敢耽误，急匆匆的回家路上带回一条鱼，到家就收拾。

尽管说对付她是很容易滴，那还是要有些隆重的样子滴，其他的菜就没有了：拍了两条黄瓜（这也是我屡试屡成的一道菜），一条清蒸鳊鱼，打发了她的应急测试。饭就不给她吃了，谁叫她不给准备时间，只有粥给她喝。再把自己做的苹果醋让她检查下合不合口味，她说行。以后可以考虑自己做，毕竟没有防腐剂。

拍黄瓜：

先用盐腌了下，倒去涎水，放小小勺的白糖，蒜蓉，醋，剁椒，麻油，黑芝麻一拌即可。

如果在这样的季节，加些新鲜紫苏，这凉拌黄瓜味道更好些——我的感觉。

哦，俺昨天跟心如姐姐说，在家做凉拌菜可以尽管放心的吃，菜板菜刀全部两套——生熟分开，筷子也会分开滴。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-6-23 22:17 编辑 ]

小牛哥

很喜欢你做的菜

小鬼精灵66

其实湖南土菜俺偶尔也做一下的，不过是女儿不在家时，自己给自己改善下口味。说是改善，其实相比还是清淡了些。

比如水芹菜，藠头，干豆角，现在长沙我难得做一回的小炒肉等。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-27 13:50 编辑 ]

小鬼精灵66

都说种（南）瓜得（丝）瓜——这是我今天意外的发现：

原来露台上种的藤蔓植物，一直当南瓜种着，前几天卖菜的大姐送了我一把南瓜花，教我炒鸡蛋，烧汤都可。于是见自己的露台上的（南）瓜花每日也旺旺的开着，蔫了，于是也就摘了几朵来补充餐桌，就这样炒了回鸡蛋，烧了回汤，每日看怎啥时候也能结个南瓜呀，谁知，今天仰头一看，天呀，原来竟然是丝瓜，那我这两天岂不是吃了些丝瓜花？大约也是能食用的，花粉也很丰富，但是还好，我不对花粉过敏，这也是我十几年来一直能饮用蜂花粉的原因。

不过，南瓜花没有什么特殊的味道，很平淡，所以我并不是特别的喜欢。于是在做的时候，加了些葱花，期望增添些香味。