【煮饭婆日记】——寻常百姓的家庭食谱

无名之伤

哈哈……这个好！我也爱自己做着吃，以前怎么都没有看呢。明天我可不可以也加入进来呀？

小鬼精灵66

原帖由 无名之伤 于 2011-9-6 23:15 发表
哈哈……这个好！我也爱自己做着吃，以前怎么都没有看呢。明天我可不可以也加入进来呀？

哈哈，好呀，一起做呀，一起写菜谱呀！
你们那的油泼辣真好吃，还有那些个面呀（锅盔就很被我喜欢滴），羊肉类的各种菜呀，凉拌的茼蒿呀，............................

煮饭是很享受的趣事，我喜欢无事在厨房里倒腾，好不好吃另说，自己做自己喜欢的，安全卫生哈。现在在明白的时候，绝对禁止转基因原料油进入厨房，尽量清淡。

那日闺女回家，带回两片豆腐，我很奇怪，2片豆腐，要我做什么菜？汤吗？结果她回答说，是用来做护肤的。啊？我大为诧异，因为浴室中是为着洗面备着蜂蜜的，怎么豆腐也能护肤？
听说过用豆腐开紫砂壶的，但是护肤？怎么用？总之，我是没有看到闺女的操作流程，但是2片豆腐用不完，于是，当时建议她多买几片，做菜吧。

曾经用豆腐做过很多菜肴，复杂的，占用了我一上午的时间。将豆腐煎至4面黄，从1/3处剖开，中间掏洞，塞肉末，然后上屉蒸。用炒锅再用葱姜蒜等做汤汁，浇至蒸好的豆腐上（很久了，在南京就这样做过一回，凭想象回忆下业务流程了）。

长沙家门口的集贸市场，是买不到南京那么的豆腐的品种的，于是，在长沙做菜，就相对花样少点：

家常豆腐：
锅烧热，倒入土菜油（很多次发现，超市买的精菜油，粘锅厉害，所以有些菜，我一定用土菜油，味道也好），豆腐切一分厚的片，入锅煎至双面黄，出锅备用。
往锅内倒入少量油，将葱、姜、蒜、红椒、花椒入锅煸香，豆腐入锅，加入清水，烹入生抽、适量老抽、盐、少量糖，汤汁渐干后，勾芡汁，出锅，撒葱花。

麻婆豆腐却是将豆腐切丁，先用热水入锅焯水后，备用，其他流程类似了。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-9-14 23:53 编辑 ]

小鬼精灵66

煲汤

玉米骨头汤

墨鱼炖五花肉（加了条自己露台的丝瓜，刚摘的，难得有，不忍放，于是赶紧趁新鲜吃）

冬瓜扇贝汤（滚烫）

小鬼精灵66

中秋节前一天（911），心如晴空喊我去她家吃晚饭，饭后一起去洗心禅寺祈福。
她看我美滋滋的吃着她做的饭，开心，乐，说：如果住得近多好，这样我就可以天天去她家吃饭喝茶。我说，我可能吃呢，你不怕吃穷你家？她说：吃不穷滴，只要来吃就好。哈哈。美。有人愿意供我吃喝了。

当然，心晴童鞋下厨的玉照就不上了哈，总之绝对是能入庭堂也下厨房的好女人。

只看俺能吃之佐证：

粉蒸肉一大碗，蒸粉蒸肉时，一并蒸碗饭（一锅两屉）

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-9-16 15:07 编辑 ]

心已远行

好帖~~继续

小收藏

越野-jeep

口水中........

胖胖趴趴熊

偶也秀秀偶得自助餐：
土豆杂烩~我的午餐···哟HOHO~

中午要吃饭了··没办法··今天起床早了点··没有超过饭点...还吃了早饭...

超级有压力的说...意思是...我要吃中饭了···

还是昨天那样挺好的··直接睡过12点半··起床都不饿了····..

吃什么是个问题··最重要的是···吃了之后不会拉肚子...还不能太热...

早上吃了面条··虽然是从妈妈和琴姐的碗里直接扒出来的一半...但是也挺多的···

她们压根没想到我会起床吧··其实是从地板上爬起来....甩手~~

话说··早上为毛要起床有事的两个人睡到8点多才起床··我6点就醒了捏···为毛捏···！！！

琴姐晚上还说睡觉不动··还踢了我一脚··~~好想踹回去...

妈妈又     ....果断听歌..~~~话说中国风的曲子都好催眠...

刚才吃饭前还真是挣扎了一下··早上空调都懒得开··防止因为温差太大··影响我吃饭....

楼下太热了···楼上太爽了··怎么可能还想下楼做食物吃捏····

看到地上有6个土豆···土豆··~~土豆烧汤...或者说土豆杂烩泡水~~？！

应该还成吧··话说土豆只要熟了就很饱肚子的···

再拿捆面条出来··以防做了不能吃·····

削土豆....滑溜溜的...换了两把削土豆的东西··发现古老的东西比较好用··虽然长得很丑的说...

削了半个小时的皮...其实还行···很漂亮啊··都没有浪费！！！

[ 本帖最后由 胖胖趴趴熊 于 2011-9-21 20:10 编辑 ]

胖胖趴趴熊

土豆弄完··切掉切掉··圆片就行了~~！！

果断从大小两个砧板中选一个···貌似是小的是切蔬果的吧··...也不知道哪面是正面...随意了啦··

反正要煮开水的...丢开水里面就好了···再弄点荤腥...荤腥~~~

胖胖趴趴熊

说起来土豆怎么切都不会是圆的啊···..滑溜溜的也不好抓...应该果断弄个铡刀过来的...

然后然后就是从冰箱里面找能放在里面一起煮开水的食物了···希望有火锅丸子...

话说土豆片在火锅里面··味道仅次于藕啊··比萝卜还好吃...

藕片··土豆片··萝卜片~~~三片片..吃遍火锅都不腻...

找了下··发现冰箱还是很大的嘛...盒子世界··就是说我们家冰箱了....

胖胖趴趴熊

翻腾了半天··找到些这玩意···也不知道是羊肉还是牛肉··火锅丸子倒是有··

就是都变成并嘎达了~~~

反正能吃··大不了拉肚子....

下水···做个碗··用绿色的鸡精..！···捞出来···

最后吃掉···

我只能说··比想象的好多了··还挺好吃···而且都熟了·！！~~汤也刚刚好··

哟HOHOHO···哟HO哟HO···

小鬼精灵66

谢谢小胖胖趴趴熊的杰作。自己做的，不管咋说，都是值得称赞滴。

今天，买了一些野山椒，其实自己不喜太辣的辣椒，但看小小红红的野山椒成色不错，想着早段时间，在汇友团群我说如果有人去杭州，就给小林涛带些剁椒过去，他回复说：好呀，最好是你自己做的哦，太想念那些年你自己带着出差的剁椒了。这不，惦记着他的这句话，那就买些，准备自己剁吧。

这才选选，洗洗，手就被辣的发麻，现在敲打着键盘的手，都是红红的，火烧火燎的...............明天咋做？只能是使用料理机了，否则，这手，一定是有半天“废”了。

小鬼精灵66

最后用料理机做“剁椒”，整个就是一辣椒糊糊，赶紧更张，换使菜刀菜板上了，整个一带着手套也辣了个稀里糊涂。

刚才空间进去，日记无法打开，无法写新日记，还是这里靠谱些，我得赶紧记下一个菜谱：猪肚包鸡——

主料：猪肚一个，三黄矮脚鸡一只。用面粉揉洗猪肚至少3遍，将如下配料洗净，放在鸡肚中，然后将鸡塞进猪肚，入电饭煲，煲3个小时。

配料：红枣、桂圆、枸杞、百合、赤小豆、天麻、胡椒，香菇，草寇、砂仁、生姜。

前天，有人喊我去侯家塘东北角的一个猪肚煲鸡吃饭，说他在东莞吃过，看到长沙有，想看看是不是和东莞的一样。我记得猪肚煲鸡应该是用猪肚包住鸡的吗（刚才心晴姐姐问我，是不是这样，我说是，她说，真有技术含量，忒佩服。哈哈，其实很简单，就是配料得多多），可这家不是，上来的火锅，猪肚是一条条的，鸡肉是一块块的，就是用猪肚和鸡煲的汤，但是，很奇怪，汤是白白的浓，整个一化学锅吗？

这道菜，我一直想着试着做，可是难得闺女在家米西米西，这国庆节，下着雨，哪里也不要去，正好在家做试验。

掌握这几个细节，其实这菜没有技术含量：做猪肚，放胡椒是必须的，养胃的好菜。煲猪肚汤的时候，盐一定不能先放，不然猪肚会紧缩，咬不动滴。

（片片回头上）

今晚还试验一韭菜盒子，面粉和的有问题，感觉是不是不该放奶粉，闺女于是严厉批评，应该将奶粉变成牛奶才行，将牛奶当成水来和面，总之，黏糊糊的沾满手，像口香糖般，很不好操作，不过，能吃，就是形状丑点。
韭菜和肉先炒过，但韭菜炒的比较生而已。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-10-17 14:51 编辑 ]

汤文凯

看的我的口水不知不觉的流了一地！！

FordHarley

看这我都饿了！！

小鬼精灵66

“这几天天天跟网络在争斗，不是空间日记不能开，就是E族不能上，总之总有一项不可以。铁通呀，总不能您老天天守在机房给我刷新吧。
清蒸楚霸王，多美的一道菜呀，我想好了，好多句子要赞美你呢。待明天，没词了，铁通你赔我楚霸王，好不啦？”这是我刚刚在空间说说里面写的，原本想在空间写美食日记，并盘点这刚刚过去的国庆节各种大小聚会，可是，一个半小时过去了，空间也依照提示升级了，日记依然不能写，郁闷的一塌糊涂。

空间不能写，为啥不在这煮饭婆日记中写，因为呀，楚霸王的照片还在相机中，不忍将没有照片的帖子在这里写出，但是无奈呀，明日的词，肯定不是今天的模样了。

这次国庆，哪里也么有去，不管内蒙对我有多诱惑，想想手头的工作，想想自己的身体的可能的承受能力，想想不给任何的人增添任何的不必要的麻烦，想想可能不能吃到内蒙的莜面等各类特色美食，...........，太长的时间不敢有，3、5天的时间我随便耗，于是国庆宅居于我是最好的选择。

感谢这决定，1日我轻松“凤凰投胎”（其实就是楼上的猪肚包鸡，据说是广东还有这样的叫法，挺好玩），心如姐姐和如风姐姐二人2日光临寒舍，心如姐姐正赶上  午时  凤凰诞生（破肚开吃），下午茶期间，孩子他爸来电话，说有十几个曾经他的学生，毕业20年返校聚会，一定要见我这当年的“师母”（其实当年大家喊我为老师，是3号晚上的我的同学这样玩笑我，我就当当年轻的师母吧），于是晚饭后，OK，美酒，夜宵，龙虾，.......我是杯中有酒就得喝，没有任何推说，灌了个晕乎乎，乐呵呵回家了。

3日下午，去南郊公园打点“神水”回家，路上接上海回来的艳子丫头电话，说一个人在家，想来姐姐家聊天吃饭，想着正好有泡茶的水了，满口答应了，结果，收大学同桌的她霏一个短信：言有朋自远方来，不亦说乎。请在家的童鞋们贺龙大蓉和一聚，得，为了我在南京曾经晾过孙老头同学一事平反昭雪，我是但凡在长有呼必应的，于是，推掉艳子，赶赴同学宴。可怜俺大学同学，说，为何我总在餐桌上给他们拍照，于是问：你们为何总是聚在饭桌，10年后看，好家伙，想当年，一群酒囊饭袋吗。（以上这些全部有图，回头上）
6日，老天总算开晴，已经在西藏路上游荡了40天的老田也给我短信，说在波密，之前徒步3天背崩，我那个悔呀，因为他国庆前在林芝，说在逐渐东行，所以以为他国庆能回来，谁知还在林芝，在大峡谷，早知，我该利用国庆赶到一个地点跟他会合，随便走上一段，也不耽误我的节后工作呀。心晴姐姐也从宁波发回短信，说正往家走，能不能到武功山，难以决定，于是，武功山也被放弃。这时，还在床上的我，接到初中同学韩妹妹的电话，说来俺家吃中饭，问要带什么菜，于是还不清醒的我随便一说，带条鳊鱼和一些可以炒的菜吧。赶紧起床，拾掇拾掇，不到半小时，这妹妹就到家了（居然还走错了楼栋），好多年不见，还是老样子。回完心晴姐姐和老田的短信，赶紧准备米西米西了。韩妹妹自己带的菜，我得现做，比较慢。因了这条鱼，宝贝闺女被刺卡了，那个怨念呀，哈哈。

不过，昨天的楚霸王（闸蟹）彻底改变了宝贝闺女之前多年对大闸蟹的认知，终于知道，蟹黄是多么好吃的玩意了。

小鬼精灵66

就这么个事情，写了上面这么多，看官都会烦的哦，刚刚又去试空间，日记还是不能开，嘿。

都晓得，阳澄湖大闸蟹有多好，有多贵。在南京，有年和俺家先生一起去沙家浜，就在阳澄湖边吃吧，可是，我记忆中最好的蟹还是两次在上海吃的，交行“食堂”一次（无价），还有就是老姜请我一次，那次带着两个同事，老姜自己也没有舍得吃，却给我们一人一只（一只价298元，是为2002年），以后再也没有吃过那么好的蟹了，哪怕是在阳澄湖边。

每每秋风起，蟹脚痒，他们就给我玩笑。但俺家先生告诉我，就算阳澄湖的，带戒指的，能用固城湖的倒进阳澄湖去洗个澡算是好的啦，还毕竟是固城湖的蟹吧，恐怕有时连这也没有呢。于是，经常，干脆就吃固城湖的蟹，可俺家傻闺女，那时只吃脚，不吃膏黄，嫌腻歪。

这会好了，在长沙，明明白白告诉你，就是湖南益阳大东湖养的蟹，名叫“楚霸王”，不过这次的楚霸王全母，居然个个黄膏饱满，把个闺女美得：原来黄是这样好吃呀。嘿，她只后悔自己小时还真傻，真“萝莉”（萝莉是什么，我全然不懂，她自己这样说的）。

这样的闸蟹，就是清蒸最为味美，配上一碗姜、生抽和醋的酱料，或可以准备一碗姜茶。最好有黄酒，加梅子、姜丝，温热后喝。

心如晴空姐姐告诉我说她昨天做的是葱姜蟹，每个吃过的都喊好。可是，这个我不会，得跟她学了。如有会的童鞋，也可以将这个菜谱贡献出来哦。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-10-19 14:25 编辑 ]

忒意外

不错  不错、、、

征途飘飘

直流口水 顶

小鬼精灵66

我是向来不喜做菜放糖的，但却在南京，学会了厨房偶尔的该有糖罐子。

于是，初试

糖醋排骨：

锅中倒油，小火，加入3勺白糖，慢慢的熬化白糖，待溶化（我都等不及变色）就将已经宰成寸段的排骨（排骨事先用料酒、盐、生抽腌了一晚）倒入锅中，翻炒（翻炒时，发现有拔丝，敢情那些个拔丝香蕉就是这样做滴？），加入镇江香醋（闺女好醋，多倒了些），继续翻炒，加入些许老抽，加入些水（水量为能盖住排骨即可），中火焖至汤汁浓稠，装盘出锅，撒上些白芝麻。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-11-29 00:31 编辑 ]