【煮饭婆日记】——寻常百姓的家庭食谱

小鬼精灵66

原帖由 _薇薇 于 2011-4-17 17:11 发表
姐姐诶，馋了我大半天，你什么时候请我去你家吃饭呀？
这下我也可以带我闺女出来啦，。
那个小米蒸南瓜我决定这几天就试试。

薇薇呀，已经很久不见你在论坛的踪影了，才晓得你养了个可爱的闺女，随时来吧，欢迎你呢。

俺就是这样乱作的，也不晓得合不合你们的口味，总之俺家不好辣。

城1568

原帖由 小鬼精灵66 于 2011-2-28 22:41 发表
酱焖苦瓜

苦瓜两条切块，焯水，备用。    猪肉切丁，用料酒、盐、生抽拌匀。

锅烧热，放油，烹入黄豆酱（甜面酱），腌制过的猪肉入锅，翻炒，倒入飞水过的苦瓜块，翻炒，焖烧5分钟左右，加少许盐，勾芡即可出锅 ...

这菜乍一看，我还以为粘的提子呢，我说这菜水平高呀，哈哈，原来是苦瓜，猪油烧苦瓜是我喜欢的一道菜，好象很久没吃过了！
鬼版你这帖子好在是刚吃过早餐看的，不然肚子又饿了！

小牛哥

蒸馒头的面大致要经过四步，一是和面，二是发面，三是接面，四是醒面，这样才能做好

bnng011220

菜谱很经典啊

小鬼精灵66

百味人生——酸

都是被孩子逼的，丫头好酸，喜醋。家里的苹果吃不动，于是用醋给泡了，自制苹果醋、柠檬茶。

苹果醋做法：
3个苹果去皮，刨茸（刨丝），在密封罐内倒入1瓶白醋，0.5斤冰糖。腌泡一周后即可。（用海天米醋做过了，试了买来的海天苹果醋，味道几乎无异）

柠檬茶做法：
4个柠檬洗净切片，加入一斤蜂蜜中。腌泡一周后即可。食用时，根据柠檬汁和水1:3的比例加开水，即可饮用。浸泡过后的柠檬片还可泡水喝。

魔剑狂轮

从你配料比例来看，你还是个烹、煎、蒸、炸、煮、熬、炒等菜高手啊！！！。别太细讲了，你会害偶酒店木生意的！！！

思想1971

顶！

小鬼精灵66

哈哈，不会滴，俺现在只是喜欢在巴掌大的厨房磨洋工。

春天里，野菜多，蕨就是其中的一种。买回的蕨先要用开水烫过，去掉上面的毛茸茸，洗净切段，先用大蒜炝锅，放豆豉、辣椒、瘦肉炒着吃，我特别喜欢烫的时候散发的那股异香。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-4-24 22:33 编辑 ]

小鬼精灵66

最简单的往往有时是最好吃滴，俺闺女周末回家，点名要吃西兰花和茄子。她要吃的这两道菜，只用忒简单的方法，让她吃了还想吃。

西兰花：

洗净，焯水（焯水时，锅中滴两滴油，以保持西兰花颜色清亮），装入盘中，淋上蚝油即可。

这道菜在孩子读高中时，每周去宁乡一中看她，都得给她往学校里带。

茄子：

切条，用水泡过，上屉蒸15-20分钟。备好蒜蓉（用少量生抽和醋、盐少许调汁），香菜末，待茄子出锅后将碗中水滗净，淋上蚝油，倒入蒜蓉汁和香菜末，即可。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-7 00:26 编辑 ]

缅古

怪不得精华那么多，原来发帖子和做菜是一个道理，讲究的是用心。。。。。

小鬼精灵66

今年的春天就是来得晚，3月3都过去20天了，荠菜花还旺旺的开。前天俺女儿给俺提意见，说今年没有给她做地菜煮鸡蛋。也是，今年3月3是清明节那日，俺就没有在意这天还是鸡蛋节。还以为像去年一样，提前一个月就看见集市上卖荠菜花，今年荠菜花一上市，就是逢节，于是等俺晓得时，已经过了时令。

荠菜花，俺家露台就有三、两棵，于是楼下草地上，石砖缝里，到处有的长，随便拔几根，不就有得吃了唦。俺现在就在干着这勾当。不过枫球没有，图片是去年的。

链接：
荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。性味甘平，具有和脾、利水、止血、疏肝理气明目的功效。
荠菜营养全面，有很好的保健作用，其中的黄酮类物质和生物碱等成分，具有增强免疫功能、预防和治疗某些疾病的作用。现代药理研究表明，荠菜所含的荠菜酸能缩短出血时间，可以止内血，对内伤出血、便血、咯血、产后子宫出血、消化道溃疡出血、视网膜出血等有较好疗效，特别是对尿血效果显著。荠菜的生物碱能促进平滑肌运动，尤其对膀胱和输尿管平滑肌作用较强，利于结石下排，黄酮类物质能促进结石排出。
需要注意的是，荠菜虽然营养丰富，功效非凡，但因荠菜中草酸含量较高，食用时应注意：食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。其次，肠胃虚寒腹泻  者不宜食用过多荠菜。

小鬼精灵66

前天又尝试着一个新菜谱，用的是山东的大葱和虾酱。

没有料到闺女会这样喜欢吃山东的大葱，而不好湖南本土的小香葱（都是在家吃涮羊肉时给惯出的毛病），而虾酱这样的味道也很被她接受（有那种墨鱼炖五花肉时的墨鱼汤香）。

将山东大葱切末，放入碗中，调入小半勺虾酱，3个鸡蛋，拌匀，用猪油摊煎鸡蛋饼。（无须加盐等任何调料，因为虾酱咸鲜。）

做法很简单，暂时没有拍图片。

小牛哥

版主做过虾酱蒸鸡蛋吗

小鬼精灵66

原帖由 小牛哥 于 2011-4-26 19:00 发表
版主做过虾酱蒸鸡蛋吗

是做过的。

蒸鸡蛋是可以和很多东西配的——鲫鱼，蛤喇，骨头汤，湖南还喜欢加生石灰水，最绝的是在南京高淳用做腌菜的水，蒸出的鸡蛋一股子烘烘的味道，但味道确实很棒。

说起骨头汤，这里帖个俺原来写的高汤保存的方法：

制冰格妙用——

家里烧骨头汤或炖鸡汤时，留出一碗放凉后倒入冰格中冰冻。日后如果要烧面、烧汤、烧菜泡饭时挖出二、三块高汤冻加入，就是一碗鲜美可口的佳肴啦。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-4-26 22:11 编辑 ]

小鬼精灵66

原帖由 小牛哥 于 2011-4-19 15:00 发表
蒸馒头的面大致要经过四步，一是和面，二是发面，三是接面，四是醒面，这样才能做好

给小牛哥汇报下：俺今天下午继续练习做馒头，面发好了，做成了。

把家里那装在密封罐的面粉称了称，大概全部重量1.8斤，于是全部倒出，剩点干面粉，再称密封罐，估计面粉大约1.2斤，拟按照1：0.5的比例加水和面，取安琪发酵粉一汤匙多放在碗中，将水倒入发酵粉的碗中，将发酵粉完全融化后，倒入面粉中（面粉中放了奶粉，但是没有加糖，算失误不？），和面（今天天气暖和，用的冷水），糅合得差不多了，用锅盖盖着（免得发干），呀呀，就20分钟呢，透过锅盖的玻璃，看见那面团咕噜咕噜的长，甚至蜂窝状得气泡撕裂。好玩得很呢。

赶紧继续揉，捏团子，坐锅，烧水，将蒸屉搽上一层油（这样才会不粘锅），水开后，将面团蒸上10分钟，OK。

之前心里默念小牛哥说的：还有醒面，所以上屉前，放了一小会。

几个馒头依然点了粒葡萄干，晚上给俺的龙姨送了几个去（她孙子喜欢面食，这是自己做的，得让她尝尝哈），才回家。

不容易，俺居然会蒸馒头了。

之前的我，别说自己做，连吃都是不肯的，除开包子，其他的根本不尝，也许是儿时爸爸每周末回家，带回大大的馒头，让我腻味了。74年母亲去世后，舅舅舅妈带我去母亲老家邯郸，我就是饿到肚子疼也不肯吃馒头小米稀饭，于是只呆了很短的几天，就匆匆回来（这是舅妈后来给我说的）。我现在居然跟着她学做馒头，进步够大了。

这是俺做成功的馒头，就做了这么点，一锅两层全蒸完

那就还“秀”下俺做失败的馒头吧，闺女开始听说有馒头，挺高兴，往嘴里一放，整个吐了出来（哦，这失败还在于蒸出来后居然没有皮）

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-9 11:15 编辑 ]

红十月

斑竹还是位大厨啊！要顶！平平淡淡才是真！

狼嚎荒野

好吃，楼主有才

小牛哥

你可以剪一块白色的棉布，大小跟蒸屉差不多，在水里泡透了，铺在蒸屉上，这样馒头就不会粘了。
另外十分中可能时间短点。至于和面时是否奶粉和白糖，全凭个人口味，放不放均可。

千年心

精致又精美！！！

蝴蝶玉马

不得了

了不得

没看完

也要顶