埃塞往事-森林中的Gimmaa咖啡园

hxzq

Gimmaa是司机Caba的故乡，也是出名的咖啡原产地。Caba在老家有自己的咖啡园，在项目临近尾声时，邀请我去参观。Gimmaa其实并不远，距AA大概300公里。但由于埃塞的公共交通网络不是很发达，需要坐6个多小时的大巴。                                                                                                                        天还没亮，我们就赶到车站，已经有很多乘客在等待，车顶是超大的行李架，大包小包全扔在上面。                                                                                                                                                                                                                                                                                        有点小激动，混入人群中上车                                                                                                                                                                                                                                                                                        车上满满当当，我们坐在后车门的位置。窗户关不严，尘土从窗户缝隙中灌入，帽子墨镜都戴上，就差跟前面的大哥大姐借纱巾了。下车时，依旧是满面尘灰烟火色，嘴巴里全是尘土。不过，这些都算不上什么。                                                                                                                                                                                                                                                                                        中途停车吃早餐，安吉拉。跟着他们一起用手卷起薄饼，裹上铁盘里的辣椒粉和肉汁，装作毫不在意大口吞下。好的是，有玻璃瓶的可口可乐。太阳出来，天就变得很热，仰头吹上一瓶，冰爽解渴。                                                                                                                                                                                                                                                                                        车子颠簸着，行进在东非大裂谷中                                                                                                                                                                                                                                                                                        虽是旱季，沿途的河流没有中断过                                                                                                                                                                                                                                                                                        炎热、干燥、颠簸，生无可恋的时候，终于到达目的地。大巴把我们俩放下，绝尘而去。这算是镇子的主干道，门口正在晒咖啡果的大叔小跑过来，帮我们拎上包，一边呼喊着屋内的其他人。很快，一群人涌了出来。我也学着Caba行着贴面礼，每个人三贴面再拥抱，花了不少时间。                                                                                                                                                                                                                                                                                        Caba已经在AA定居，很久没有回来。大家都围着他说这说那，同时也会好奇地瞄一下我这个异乡人。我脸皮厚，谁看我就露牙一笑，很快，也就熟悉起来。                                                                                                                                                                                                                                                                                        这里是Caba父亲的故乡，现在只有二伯一家还留守着，右边严肃的老人就是二伯                                                                                                                                                                                                                                                                                        这是女主人，非常富态                                                                                                                                                                                                                                                                                        Caba和姑母。姑母独自一人生活                                                                                                                                                                                                                                                                                        年轻时应该很美                                                                                                                                                                                                                                                                                        Caba堂兄，比较安静，基本上就没有听他说过话，但一直是这样温暖的笑容。                                                                                                                                                                                                                                                                                        这是女主人的闺蜜，两个人一直有说有笑在一起                                                                                                                                                                                                                                                                                        二伯家在镇上算是殷实，开着镇上唯一一家商店兼酒吧（自酿），有自己的咖啡园，所以有不少帮工。这是年龄最大的一个，有自己的房间                                                                                                                                                                                                                                                                                        这是帮工中留下深刻印象的一位，友善，外向，头脑活，个子很高，长得也比较帅。                                                                                                                                                                                                                                                                                        穿着??服，双目炯炯有神，一身腱子肉                                                                                                                                                                                                                                                                                        这是两口子。旁边的哥们估计受过伤，年龄实际上不大，一直需要拐棍。有时在，有时不在，类似于零工。晚上在酒吧，还请客给我一杯酒。                                                                                                                                                                                                                                                                                        在几个帮忙的女孩之中，她是最沉稳的                                                                                                                                                                                                                                                                                        Caba的小堂妹。埃塞有欧洲及中东通婚的历史，是非洲颜值最高的国家之一。很多女孩子，陋衫无法掩其丽质。                                                                                                                                                                                                                                                                                        女汉子，很多家里的重活都是她做。看不出年龄，但感觉在国内，应该还在上中学吧。                                                                                                                                                                                                                                                                                        美女一枚，跟Caba关系很好，做模特感觉问题不大。阳光映衬着面庞，闪着光。                                                                                                                                                                                                                                                                                        小萝卜头，小小年纪，已经会做很多事                                                                                                                                                                                                                                                                                        她们年龄相仿，彼此融洽。                                                                                                                                                                                                                                                                                        总之好多人，七七八八十几口，是个大家子。                                                                                                                                                                                                                                                                                        差点忘了院子另一头的这个家伙                                                                                                                                                                                                                                                                                        第一次看到新鲜的咖啡果，各种颜色。正是咖啡的收获季，除了我这个闲人，其他人基本上都在干活。去除咖啡果肉，晾晒，杵去里面的硬壳，扬壳，清洗，炙烤，研磨，每个工序都有专人负责。                                                                                                                                                                                                                                                                                        晾晒，去除外面的果肉                                                                                                                                                                                                                                                                                        杵磨，分离豆壳；技术活干不了，出点蛮力还是可以的                                                                                                                                                                                                                                                                                        扬皮去壳                                                                                                                                                                                                                                                                                        得到咖啡原豆                                                                                                                                                                                                                                                                                        洗净                                                                                                                                                                                                                                                                                        生起炉火，在上面搁置薄薄的圆形铁片，开始烘烤咖啡豆                                                                                                                                                                                                                                                                                        翻拨                                                                                                                                                                                                                                                                                        逐渐泛出油光，颜色转深，豆子烘烤完毕。                                                                                                                                                                                                                                                                                        大家各司其职，忙中有序                                                                                                                                                                                                                                                                                        参与其中，就逐渐与他们打成一片，也体会到咖啡并非简单的惬意享受，更是辛苦的劳作。烘烤的咖啡豆研磨后，就可以冲泡。大家干活有点累了，围坐在一起歇息，喝一杯提提神。没有奶泡，没有糖，只有原汁原味。                                                                                                                                                                                                                                                                                        酒吧临街                                                                                                                                                                                                                                                                                        夜幕降临，酒吧里热闹起来。四喇叭的录音机放着密鼓点的音乐，村里的男人们劳作了一天，都汇集过来，点杯自酿的米酒，就着音乐跳舞。他们请我喝酒，都来者不拒。                                                                                                                                                                                                                                                                                        不知道是酒上头，还是太累了，睡意袭来。Caba把我领到西边的厢房，沉沉睡去。知道会有跳蚤，衬衫领口、袖口都系得严严实实，袜子套住外裤。即便如此，第二天醒来，浑身瘙痒，身上被咬了几十个包。晚上居然没醒，该是睡死到什么程度啊。来非洲，要认真接种疫苗。AA和Gimmaa属于高原，没有蚊子。但在卫生条件比较差的农村区域，跳蚤比较多，可能会传播疾病。这是来前非常犹豫的一点。请教了办事处很多同事，说是跳蚤比蚊子危害要小，才最后下决心。                                                                                                                        第二天一早，稍事准备，跟着二伯进山去咖啡园，街头笼着薄雾。                                                                                                                                                                                                                                                                                        高原的太阳总是明晃晃的，一会就驱散雾气，一切变得通透起来。遇到的每一个人都会"Salam"致以问候，让你感动。                                                                                                                                                                                                                                                                                        房子变得稀疏                                                                                                                                                                                                                                                                                        到处是草木                                                                                                                                                                                                                                                                                        没有车，大家步行，二伯年纪虽大，却是健步如飞。                                                                                                                                                                                                                                                                                        下了路基，开始进入密林                                                                                                                                                                                                                                                                                        前面得用这个开路了                                                                                                                                                                                                                                                                                        穿行在参天的树下                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    淌过河流                                                                                                                                                                                                                                                                                        遇到牛群                                                                                                                                                                                                                                                                                        终于，开始出现咖啡树苗                                                                                                                                                                                                                                                                                        累累的咖啡果                                                                                                                                                                                                                                                                                        Caba跟我介绍各种植物。告诉我咖啡树喜阴，需要在咖啡园种植树荫茂盛的高大树木，荫蔽咖啡树的生长。他知道乡下的疾苦，咖啡豆工序费时费力，尤其是去除果肉和内皮，绝大部分的劳力耗费在这两个环节。他希望能够给镇上引进一台去壳机器，算了一下人民币需要一万左右。在当时首都AA平均工资只有300块人民币的埃塞，这是一笔不小的开支。                                                                                                                                                                                                                                                                                        园子里已经有很多人在开始采摘工作，不急不慢，象对待这生活。埃塞无论城市乡村，绝大部分都信教。基督教和伊斯兰教人口各占一半，教别虽有不同，却是一样的规劝以平和的心对待生活的不如意。                                                                                                                                                                                                                                                                                        回去时，天色已晚。适逢熬制土酒。                                                                                                                                                                                                                                                                                        石头堆砌的火塘上架一口油桶改造的大锅，倒入糖，酒精一类的原料，特别的是，最上面还会加上当地的一种树叶。不断加热搅拌，酿制一晚。                                                                                                                                                                                                                                                                                        第二天就可以装瓶售卖。                                                                                                                                                                                                                                                                                        早晨吃完早饭，陪着Caba去姑妈家                                                                                                                                                                                                                                                                                        顺便在村里转悠开                                                                                                                                                                                                                                                                                        小孩子见到了，还是会比较拘谨                                                                                                                                                                                                                                                                                        却又掩饰不住的好奇                                                                                                                                                                                                                                                                                        躲到家里，又忍不住出来                                                                                                                                                                                                                                                                                        镇子里的人突然就多了起来                                                                                                                                                                                                                                                                                        原来是刚好赶上集市，人流像河流汇聚而来                                                                                                                                                                                                                                                                                        在镇子里一块很大的空地上，各色摊点                                                                                                                                                                                                                                                                                        一头孤独的小毛驴在远离集市的一角                                                                                                                                                                                                                                                                                        时间所限，傍晚便搭上了去Gimmaa市区的班车                                                                                                                        永远无法忘记你们的笑脸                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            期待终有一日的重逢                                                                                                                                                                                                                                                                                        埃塞是传说中咖啡的起源地，现在依旧是最主要的咖啡原产地之一。                                                                                                                        这是上海最现代化的星巴克烘培店，来自埃塞的原豆从遥远的非洲送达这里，高度流水线完成整个烘培过程。各种精美的咖啡机、滴壶，制造出更加精细和美味的咖啡。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            这让我想起了久远前的往事，期待在中国这头的消费热潮和星巴克所支持的"公平贸易咖啡"能够给他们带去更好的生活。                                                                                                                        如果喜欢，请转发给更多人看到，谢谢！                                                                                                                        感谢同学提供的埃塞咖啡资料埃塞俄比亚（简称"埃塞"）是非洲阿拉伯种咖啡的主要生产国之一，出产全世界最好的阿拉伯种咖啡。据说，咖啡是由埃塞卡法地区的牧羊人最先发现的，咖啡的名字也由卡法演变而来，所以埃塞算是咖啡的故乡。埃塞的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。主要的咖啡产地有哈拉尔（Harar）、溧木（Limu）、吉马（Djimma）、西达摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、叶尔尕车法(Yergacheffe)和沃来尕(Wellega)等。上述地区的土壤疏松，排水性好，pH值微酸，呈红色。埃塞咖啡一年收获一次。3－4月间美丽的白色咖啡花盛开，9－12月红色的咖啡果实成熟待摘，11－12月新一季的咖啡开始出口。咖啡是埃塞最重要的出口经济作物，成为埃塞外汇收入的主要来源。埃塞的咖啡出口大约占世界市场份额的3%，是世界第八大咖啡出口国。目前，约25％的埃塞人口直接或间接依靠咖啡生产为生。多数咖农使用传统种植方法，人工护理咖啡树，使用有机肥，不使用杀虫剂和除草剂等化学制剂。按种植方式不同，咖啡可以分为森林-半森林咖啡（Forest or semi-forest coffee）、庭院咖啡(Garden coffee)和种植园咖啡(Plantation coffee)三种。60％的咖啡属于森林－半森林咖啡。在这样的野生咖啡林里，根本不用农药，而是使用生物方法防治害虫。35％的咖啡属于庭院咖啡。这种咖啡园里，种植呈立体式分布。咖啡位于下层，在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境。肥料主要是落叶、枯草和动物粪便。5％的咖啡属于种植园咖啡。这是一种现代化的种植方式，咖啡也是成林生长，但是使用新品种，并与其他遮荫树木成排间隔种植。按加工方法不同，咖啡又可以分为水洗咖啡（Washed coffee）和日晒咖啡(Sun-dried coffee)两种。水洗咖啡占埃塞出口的35％。好品质的水洗咖啡采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工，采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆，然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12％左右。日晒咖啡占出口的65％。主要由家庭采摘，红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5％的湿度，然后去皮、清洗。世界知名的埃塞咖啡主要有：　　1、溧木咖啡 生长在海拔1400米至2000米之间。水洗咖啡。质量上乘，有浓郁的果仁香味，酸度适宜，带着葡萄酒的烈度。年产量29,000吨。　　2、吉马咖啡 生长在海拔1400米至1800米之间。日晒咖啡。微酸，有果仁香味，回味悠长。年产量70,000吨。　　3、甘比咖啡 生长在海拔1500米至2300米之间。是美食家级的咖啡，酸度适中，带着水果的香气。年产量34,000吨。　　4、叶尔尕车法咖啡 生长在海拔1500米至2200米。摩卡风味，带有花香和香料的气味。年均产量约28,000吨。　　5、西达摩咖啡 生长在海拔1400米－2200米处。酸度适宜，质量上乘。年均产量约37,000吨。　　6、哈拉尔咖啡 生长在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的异域风味，带着微醺、干果之香，是纯粹的摩卡咖啡。年均产量约26,000吨。                                                                                                                                                                                                                                      ——转载自美篇

解药zcg